Предлагаю рецепт летней, очень вкусной и полезной овощной икры. Готовится совершенно просто! Такая икра в сезон овощей присутствует на нашем столе каждый день. Мои домочадцы любят намазывать ее на хлеб. Эту икру можно заготовить на зиму и пополнять свой организм в холодную пору летними витаминами.
| Тип: | Овощные |
| Готовить на: | Обед |
| Основной продукт: | Овощи |
| Кухня: | Русская кухня |
| Порций: | 10 |
Подготовка:
15 мин.Приготовление:
30 мин.Общее время:
45 мин.
Продукты
- баклажаны (средние) — 2 шт
- кабачки — 1-2 шт
- перец болгарский сладкий — 3 шт
- лук репчатый — 2-3 шт
- морковь — 1-2 шт
- помидоры свежие — 4 шт
- паста томатная — 1 ст. л.
- чеснок — 2-3 зуб.
- перец острый — 0,5 шт (по желанию)
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- масло растительное — 100 г
- сахар — 1 ч. л.
- лист лавровый — 2 шт
- перец душистый молотый — по вкусу
Пошаговая инструкция рецепта Овощная икра
Баклажаны помыть, удалить хвостики (по-желанию можно очистить от кожицы). Нарезать средними кубиками. Посолить, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Можно этого и не делать, по моим наблюдениям горечи в готовой икре не ощущается.
Кабачки вымыть и также нарезать кубиками (кабачки нужны среднего размера и молоденькие, с недозрелыми семенами) произвольного размера.
Лук очистить, перец болгарский разрезать пополам и удалить семена. Нарезать лук и перец любыми кусочками (мелко резать не стоит, икра после приготовления будет измельчаться блендером). Перец можно использовать и красного цвета — готовая икра будет красивее.
Свежие помидоры порезать кубиками. Желательно, чтобы помидоры были очень спелыми и не твердыми. Также нарезать и очищенную морковь.
В глубокий сотейник влить растительное масло и разогреть. Выкладывать сначала баклажаны (образовавшуюся жидкость слить) и кабачки. Обжаривать 5-7 минут. Далее морковь, лук, сладкий перец. Обжаривать до полуготовности. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Перемешать.
Посолить, всыпать сахар, посыпать черным молотым и душистым перцем, по-желанию добавить измельченный острый перец. Тушить овощи на небольшом огне под закрытой крышкой, периодически перемешивая 20-25 минут. В конце добавить измельченный чеснок и лавровый лист.
Выключить газ и дать овощам настояться и немного остыть в течение 15 минут. Затем погружным блендером измельчить овощи в пюре. Вот теперь получилась овощная икра. Дать икре остыть.
Если закрывать такую икру на зиму, после измельчения ее нужно еще прокипятить в течение 5-7 минут. Разложить по стерилизованным баночкам, простерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.
Очень вкусна такая икра в холодном виде. Подавать в качестве закуски, намазывая на хлеб или как полноценное блюдо, например, с мясом или рыбой.
Приятного аппетита!
Совет: Количество овощей можно изменять по своему вкусу или по наличию. Ничего страшного не будет, если, например, баклажанов у вас окажется больше, чем кабачков или наоборот. В любом случае получится вкусная икра! Можно эту икру и не перетирать блендером, а употреблять в виде соте.
Я готовила и закрывала это блюдо как соте, но и как икра тоже интересно!
Люд, я тоже сначала закрывала, как соте, но моим нравится мазать на хлеб, а целые кусочки из соте вечно у них падают на пол. Поэтому, чтобы не собирать овощи по полу, я перетерла их в икру.