Подруга попросила необычный рецепт на день рождения своей дочки, так как я работала в общепите более 15 лет, без труда предложила ей отличный рецепт заливного из языка.
| Тип: | Мясные |
| Готовить на: | День Рождения |
| Основной продукт: | Язык |
| Кухня: | Русская кухня |
| Порций: | 10 |
Подготовка:
40 мин.Приготовление:
220 мин.Общее время:
260 мин.
Продукты
- говяжий язык — 2 кг
- морковь – 2 шт.
- сливки жирностью 15% – 100 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- петрушка – 1 ст. л.
- молотый черный перец и соль.
- адыгейский сыр – 100 гр.
- чеснок – 2 зубчика
- оливки без косточек – 200 гр.
Пошаговая инструкция рецепта Заливное из фаршированного языка
Очищаем морковь и лук. Моем язык и кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой и ждем, пока закипит.
Снимаем пену, добавляем овощи и варим три часа. За 20 минут до готовности бросаем перец горошком, лавровый лист и соль.
Очищаем и раздавливаем чеснок. Нарезаем сыр небольшими кубиками. Оливки и морковь измельчаем, смешиваем с чесноком, брынзой и зеленью.
Помещаем готовый язык под холодную воду и снимаем кожу. Процеживаем бульон. Замачиваем желатин на 15-20 минут в 5 столовых ложках бульона. После набухания желатина соединяем его с бульоном, который остался, и прогреваем до полного растворения (кипятить не нужно).
Вливаем бульон (100 мл) в прямоугольную форму и ставим на 20 минут в холодильник.
На внутренней части языка делаем продольный надрез, вырезаем середину и нарезаем ее на мелкие части, добавив к начинке. Кладем в разрез начинку, прижимаем её руками. Вынимаем форму с бульоном из холодильника. Разрезаем на две части оливки и распределяем равномерно, вдавливая в слой, который уже застыл.
Остатки бульона перемешиваем со сливками, добавляем соль. В форму с оливками вливаем нетолстый слой белого бульона и ставим на десять минут в холодильник.
Сверху кладем фаршированный язык и заливаем белым бульоном, который остался и ставим до полного застывания в холодильник.
