Желе-варенье из яблок

vesennaya | 04 октября 2013 | 10243 | 1

Желе по этому рецепту я приготовила впервые. Его изюминка в том, что готовится оно не непосредственно из яблок или пюре, а именно из сока, полученного в результате тепловой обработки яблок. Поначалу я беспокоилась, загустеет ли такой джем, но мои переживания рассеял квиттин (загуститель). Благодаря короткому времени варки сохраняется аромат и вкус свежих фруктов, а также все витамины. В результате получилось удивительно густое, красивого и насыщенного цвета ароматное яблочное желе-варенье. В качестве вкусового дополнения к нему служат ядра грецкого ореха. Готовое желе очень вкусно употреблять с блинчиками или оладушками за чаем.

Тип:	Варенье
Готовить на:	Десерт
Основной продукт:	Яблоко
Кухня:	Болгарская кухня

Порций:	3

Распечатать рецепт

Подготовка:
30 мин.

Приготовление:
40 мин.

Общее время:
70 мин.

Продукты

Яблоки - 2 кг
Лимон - 2 шт.
Сахар - 750 г
Квиттин (загуститель для варенья) - 1 пакетик (20 г)
Грецкий орех - 50 г

Пошаговая инструкция рецепта Желе-варенье из яблок

1
Яблоки очистить и нарезать на 8 частейЯблоки любого сорта помыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Разрезать каждое яблоко на 8 частей.
2
Лимон помыть, порезать на ломтики вместе с кожицей и семенами.Лимон помыть, порезать на ломтики вместе с кожицей и семенами.
3
Яблоки смешать с лимоном, залить водой и варить до мягкостиСмешать яблоки с нарезанными ломтиками лимона, поместить в глубокую или широкую кастрюлю, залить водой, чтобы она целиком покрыла плоды, и варить до мягкости. У меня на это ушло примерно 20 минут.
4
Плоды размять в пюре до получения сока.Далее размягченные разварившиеся плоды переместить на дуршлаг и тщательно размять до пюреобразного состояния. Образовавшееся яблочное пюре можно отложить в сторону, оно нам в этом рецепте больше не пригодится. В следующем своем рецепте я рассажу, как это пюре можно использовать в других кулинарных целях. Итак, сейчас нам нужен сок, полученный от варки яблок с лимонами.
5
Сок процедить, добавить сахар и варить на сильном огне до загустенияСок процедить, переложить в ту же кастрюлю, в которой до этого варились плоды. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться).
6
В кипящий сироп добавить загуститель и снова варить до закипания, помешиваяДля усиления загустения сиропа я использую квиттин. Целый пакетик (на 2 кг фруктов) следует добавлять в то время, когда сироп закипит, и постоянно помешивать. После того, как джем снова начнет кипеть, продолжать варить в течение 5 минут при постоянном помешивании. Чем дольше варить, тем гуще и более насыщенного цвета становится джем.
7
Наколоть ядра грецкого ореха, высушитьНаколоть ядра грецкого ореха (можно заранее) и высушить их.
8
За 2-3 минуты до снятия желе с огня добавить ядра грецкого орехаЗа 2-3 минуты до снятия желе с огня добавить в него измельченные ядра очищенного высушенного грецкого ореха. Перемешать.
9
После этого желе-варенье разлить в горячем виде в заранее простерилизованные банки и сразу же их закупорить. Банки также можно заклеить целлофаном.