Пельмени из заварного теста без яиц

Рецепт заварного теста без яиц для пельменей я нашла в книге В.В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов» в реконструированном им старинном рецепте кундюмов – пельменей с грибами и рисом. Пельмени с мясом с этим тестом тоже получаются отличные.

Подготовка:
10 мин.Приготовление:
30 мин.Общее время:
40 мин.
Продукты

• мука – 320 г
• масло растительное – 4 ст.ложки
• кипяток – 0.75 стакана
• фарш (свинина + говядина) – 250 г
• лук-1 шт
• чеснок – 2 зубка
• кориандр – 1ч.ложка
• соль, перец – по вкусу
• укроп – по вкусу
• масло сливочное – 70гр

Пошаговая инструкция рецепта Пельмени из заварного теста без яиц

1. В кипяток добавить растительное масло и сольПодготовим тесто: в подсолнечное масло налить крутой кипяток, добавить соль по вкусу, размешать до растворения соли.
2. Замесить тестоДобавить эту смесь в просеянную муку и быстро замесить тесто, вначале ложкой, а потом руками, хорошо его размять. В процессе замеса муку подсыпать не надо, тесто получается гладкое и эластичное. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 15мин.
3. В фарш добавить лук, чеснок, соль и специиВ свино-говяжий фарш добавить натертую на мелкой терке луковицу, измельченный на чеснокодавке чеснок, кориандр, соль и перец по вкусу, мелко порезанный укроп (по желанию).
4. Вымесить фаршХорошо вымесить фарш.
5. Раскатать тестоТесто тонко раскатать, не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто разрезать на квадраты 4,0х4,0 см.
6. Слепить пельмениПоложить на каждый квадратик 1/3 чайной ложки мясной начинки и слепить пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100 шт пельменей.
7. Сварить пельмениВоду довести до кипения, слегка подсолить и отварить пельмени в течении 5-7мин до всплытия.
8. Добавить к пельменям маслоГотовые пельмени отцедить, добавить растопленное сливочное масло. Подавать со сметаной или кетчупом. Приятного аппетита!

Совет: Мясо для фарша лучше брать нескольких видов: свинина и говядина или свинина, говядина, баранина (филе курицы или индейки), тогда пельмени будут вкуснее. Специи можно добавлять по своему вкусу, зелень – по желанию.