Соус ткемали

Предлагаю Вам приготовить один из любимых соусов в грузинской кухне — соус ткемали. Соус универсальный и подается к блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей, гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Существует множество рецептов соуса ткемали, которые отличаются в основном набором специй и остротой. Основу соуса составляют сливы ткемали или алыча, которые иногда заменяются другими кислыми плодами, например крыжовником, красной смородиной. Основными ингредиентами соуса являются также чеснок и травы.

Подготовка:
10 мин.Приготовление:
40 мин.Общее время:
50 мин.
Продукты

• алыча – 1 5 кг
• вода – 1 стакан
• чеснок – 1 головка
• перец горький – 0.5-1 шт
• кориандр – 1 ч.ложка
• сахар – 100 г
• соль – 20 г
• укроп – 1 пучок
• сухая мята (по желанию) – 2 ч.ложки

Пошаговая инструкция рецепта Соус ткемали

1. Сварить алычу и протеретьАлычу помыть, положить в кастрюлю, добавить воду и вскипятить на небольшом огне, пока с алычи не сойдет кожура и мякоть не отстанет от косточки. Затем протереть алычу через сито.
2. Добавить специи, чеснок и укропВ протертую алычу добавить соль и сахар (количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты алычи) и варить на медленном огне 20-25 минут до густоты сметаны. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный укроп, кориандр и мяту (я не добавляла). Горький перец разрезать пополам, освободить от семян и мелко нарезать. Добавить перец в соус. Варить все вместе на медленном огне 10-15 минут.
3. Переложить соус в банки и закрытьЧистые банки и крышки ошпарить горячей водой или подержать над паром, налить в них горячий соус и сразу же закрыть. Перевернуть банки на крышки и оставить в таком виде до полного охлаждения.
4. При подаче добавить свежие укроп и кинзуПри подаче в соус можно еще добавить свежий укроп и кинзу. Приятного аппетита!

Совет: Если соус готовится для длительного хранения, то вместо свежего укропа и горького перца лучше брать сухие специи: семена укропа – 1 ст.ложка, красный перец – 1.5 ч.ложка (или по своему вкусу) на указанное количество алычи.