Русское блюдо, которое придется по душе всем вашим близким. Уха с блинчиками очень хорошо подходит после плотного застолья — очень полезное и питательное блюдо.
| Тип: | Уха |
| Готовить на: | Обед |
| Основной продукт: | Судак |
| Кухня: | Русская кухня |
| Порций: | 8 |
Подготовка:
30 мин.Приготовление:
30 мин.Общее время:
60 мин.
Продукты
- судак – 0,5 кг.
- рыбный набор – 0,6 кг.
- картофель – 4 шт
- курица – 1 кг.
- водка – 50 мл.
- лук репчатый – 3 шт.
- зелень — пучок
- морковь – 2 шт.
- лист лавровый – 1 шт.
- помидоры – 1 шт.
- яйцо куриное – 4 шт.
- перец сладкий – 1 шт.
- мука – 1 стакан
- молоко – 1,5 стакана
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция рецепта Уха из судака с блинчиками
Моем курицу, кладем в кастрюлю, добавляя три литра холодной воды, и ставим на большой огонь.
После закипания воды огонь уменьшаем, снимаем пену с помощью шумовки, добавляем соль, и варим курицу под крышкой до полной готовности. Достаем курицу из кастрюли.
Судак очищается от чешуи, избавляемся от внутренностей. Отрезаем хвост, голову и плавники, хорошо промываем рыбу. Рыбная мелочь потрошится и промывается. Хвост, голову и плавники судака кладем в куриный бульон вместе с рыбной мелочью, доводим его до кипения и варим около четверти часа до полной готовности рыбы.
Процеживаем бульон через марлю, сложенную в несколько слоев, либо мелкое сито. Удаляем рыбную мелочь. Филе рыба нарезаем кусочками 2,5-3 см, добавляем в процеженный бульон. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем нужное количество соли и варим примерно 15 минут до готовности рыбы. Вынимаем из бульона куски судака.
Очищаем одну луковицу и одну морковь, нарезаем мелкими кусками. Взбиваем белки, добавляем уже нарезанные овощи и вливаем все это в бульон.
Ставим бульон на 40 минут на небольшой огонь. В этом есть необходимость для того, чтобы бульон стал прозрачным, так как белок соберет всю муть. Снова процеживаем бульон и убираем овощи и белок.
Морковь и лук, которые остались, очищаем и нарезаем тоненькой соломкой. Моем и нарезаем кусочками небольшого размера помидор. Моем перец, удаляем семена и плодоножку, нарезаем его соломкой. Разогреваем в сковороде сливочное масло, в котором обжариваем морковь и лук до золотистого оттенка. Всыпаем перец, помидор и тушим 10 минут.
Очищаем картофель, нарезаем дольками и варим до полуготового состояния в другой кастрюле, откидываем на дуршлаг.
Складываем обжаренные овощи, картошку и куски судака в чистую кастрюлю, оставляем несколько кусков для того, чтобы начинить блинчики. Заливаем бульоном, добавляем соль, перец, лавровый лист и водку. Ставим на большой огонь и доводим до кипения, но кипятить не нужно. Вытаскиваем лавровый лист, и ждем, пока настоится, накрыв крышкой.
Готовим тесто для блинчиков. Растираем для этого в миске яйца с сахаром и солью, добавляем пшеничную просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем, добавляем растительное масло и молоко. Хорошо размешиваем и взбиваем с помощью венчика.
Разогреваем сковороду, наливаем немного теста с помощью половника, держа сковороду под определенным углом. Поворачиваем ее так, чтобы тесто могло растечься одинаковым тонким слоем по дну. Переворачиваем блин на иную сторону и жарим около одной минуты. Этого количества теста хватает примерно на 12-14 блинчиков.
Очищаем, шинкуем на мелкие кусочки и обжариваем в сливочном масле лук до мягкости.
Отвариваем яйцо вкрутую. Пропускаем мясо курицы через мясорубку, добавляя половину крутого яйца и столько же обжаренного лука. Разминаем с помощью вилки куски судака, добавляем яйцо и лук, которые остались, перемешиваем. Начинку выкладываем на блины, заворачиваем блины трубочками (с рыбой) и конвертами (с курицей).
