Рецепт очень простой, но получается необыкновенно вкусная, хрустящая и очень полезная капустка. Так квасили капусту еще наши бабушки и я готовлю таким же образом. С такой капустой можно приготовить борщ или щи, использовать как начинку для пирожков, добавлять в винегреты. Расчет дан на 3-х литровую банку.
Тип: | Капуста |
Готовить на: | Обед |
Основной продукт: | Капуста |
Кухня: | Русская кухня |
Порций: | 20 |
Подготовка:
10 мин.Приготовление:
20 мин.Общее время:
30 мин.
Продукты
- капуста белокочанная — 4,5-5 кг
- морковь — 2 шт
- соль крупная — по вкусу
- лист лавровый — 6-7 шт
- перец черный горошком — 12-15 шт
Пошаговая инструкция рецепта Капуста квашеная в собственном соку
Капусту для квашения нужно выбирать крупную, плоскую, с белыми листьями.
Кочан капусты разрезать пополам или на 4 части. Нашинковать острым ножом тонкими полосочками или использовать специальную терку для шинковки капусты. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Капусту посолить по вкусу и хорошо помять руками до выделения из капусты сока. Перемешать хорошенько.
В сухую, чистую трехлитровую банку складывать капусту частями, пересыпая черным перцем горошком и лавровым листом. Каждую порцию капусты хорошо утрамбовывать рукой до выделения из капусты сока.
Полностью наполнить банку. Сверху, при нажатии должен быть капустный сок, который покрывает капусту. Накрыть банку перевернутой пластмассовой крышкой или марлей, оставить в теплом месте (лучше всего на подоконнике) на 2-3 суток (нужно пробовать, чтобы капуста не перекисла).
Через сутки квашения, длинным ножом проткнуть капусту в банке до дна — для удаления излишнего газа. Когда по вкусу капуста будет кислой, убрать банку в холодильник. Использовать по назначению. Как закуску, капусту выложить в миску, полить пахучим домашним подсолнечным маслом и добавить порезанный репчатый лук, перемешать.
Приятного аппетита!
Совет: Утрамбовывать капусту нужно очень плотно (для этого возможно понадобится мужская сила). Лучше всего, по моим наблюдениям, квасить капусту следует в «мужские» дни, т.е. — понедельник, вторник и четверг и желательно, чтобы этим занимался мужчина.
Комментарии закрыты.