Для создания кондитерских изделий требуется специальное оборудование, предназначенное исключительно для изготовления сладостей и десертов, – кондитерский инвентарь. Оно используется и в цехах на предприятиях пищевой промышленности, и в ресторанах и кафе, и в домашних условиях.
Виды кондитерского инвентаря
Поскольку количество разновидностей десертов весьма велико, для их изготовления необходимо разнообразное оборудование. Более того, с течением времени появляются новые десерты, а потому производители предлагают новые модели кондитерского оборудования. В число наиболее распространенных видов кондитерского инвентаря входят следующие изделия:
- венчики для взбивания крема и яиц;
- формы для выпечки;
- слайсеры и ножи;
- кондитерские плунжеры;
- противни;
- кондитерские кисти;
- сита для просеивания муки;
- мерные стаканчики и дозаторы;
- скалки, предназначенные для раскатывания теста;
- мешки с насадками;
- кондитерский шприц;
- ролики, позволяющие вырезать фигурные сетки из теста для верха пирога.
Это далеко не полный список оборудования, которое требуется для профессиональных кондитеров.
Правила выбора кондитерского инвентаря
Поскольку от правильного выбора кондитерского оборудования напрямую зависит качество изготавливаемых с его помощью изделий, при решении данной проблемы необходимо проявлять крайне ответственный подход. Для этого надо руководствоваться несколькими важнейшими критериями, перечисленными ниже.
- Выбор кондитерского инвентаря, в первую очередь, определяется продуктовым ассортиментом. Если основным видом выпускаемой продукции являются торты со сложными украшениями, то без форм для выпечки хлеба «кирпичиком» вполне можно обойтись.
- Материалы и качество кондитерского оборудования. Они зависят от используемых рецептов и технологических процессов в кондитерском производстве. К примеру, качественная форма для выпечки предотвращает подгорание или прилипание готового изделия.
- Загрузка кухни. Если объем выпускаемой продукции достаточно велик, то кондитеры не должны сидеть без дела во время очистки оборудования. Поэтому следует приобрести несколько комплектов кондитерского инвентаря.
Использование современного кондитерского инвентаря обеспечивает возможность свести сложности к минимуму и превратить работу кулинара в удовольствие, сократив расходы на «неудачные» эксперименты. Приобрести его можно в специализированных магазинах. При возникновении сложностей с выбором кондитерского оборудования нужно обратиться за помощью к опытным специалистам.
