Какие преимущества открывает метод Cook and Chill для профессиональной кухни?

Какие преимущества открывает метод Cook and Chill для профессиональной кухни?

В основу технологии Cook and Chill была положена широко известная истина: продукты могут длительное время оставаться пригодными для употребления, если их охладить, предварительно поддав термической обработке. При этом вышеупомянутая система включает в себя сразу несколько сложных процессов: готовку, шоковую заморозку, хранение и последующую регенерацию. До недавнего времени метод Cook and Chill использовался преимущественно на больших предприятиях пищевой промышленности (заводах, цехах и т.п.), но сегодня данная технология стала доступной и организациям общественного питания в городах Киев, Днепропетровск, Одесса и во всей Украине. Это возможно благодаря тому, что производимое оборудование для Cook and Chill стало более компактным, а его стоимость значительно снизилась.

Основные преимущества использования системы Cook and Chill для организаций общественного питания и пищевой промышленности:

• меньшее количество отходов производства: раньше приготовленное заранее блюдо не могло сохраняться дольше одного-двух дней, после чего его приходилось выкидывать. Используя же способ хранения по методу Cook and Chill, повар значительно продлевает срок годности готовой пищи, не рискуя при этом потерей ее качества;

• экономия времени: учитывая, что продукты могут быть заготовлены заранее с помощью системы Cook and Chill, при большом потоке клиентов не возникает проблем с загруженностью поваров (что особо важно во время банкетов или других многолюдных мероприятий);

• простота хранения и транспортировки: для того, чтобы приготовленные блюда не испортились, достаточно лишь хранить их в холодильнике, соблюдая выверенный по технологии Cook and Chill температурный режим;

• минимальное количество необходимого оборудования: составляющими частями системы Cook and Chill являются конвекционная или пароконвекционная печь, камера шоковой заморозки и продуктовый холодильник, способный поддерживать температуру от 2 до -18ºС;

• экономия ресурсов: затраченная на работу агрегатов в продуктовой системе Cook and Chill электроэнергия, цена которой в Донецке, Харькове и по всей стране довольно высокая,  будет обходиться вам гораздо более дешево, чем бесперебойно работающее тепловое и холодильное оборудование разных видов, не объединенное одной технологией;

• оптимизация: одним из главных «плюсов» метода производства пищи по технологии Cook and Chill является системность, которая позволяет наилучшим образом организовать работу персонала общепита.

Чтобы недорого купить все необходимое оборудование для внедрения в работу кухни метода Cook and Chill, вам следует обратиться в интернет-магазин «Технофуд». Стоимость всех товаров в данном магазине всегда остается доступной, а их ассортимент удовлетворит потребности даже самого взыскательного покупателя. Кроме того, в «Технофуд» вы сможете заказать доставку агрегатов для системы Cook and Chill в любую точку Украины.