В этой статье будет представлен один хороший способ быстрого копчения пойманной рыбы в походе. Зная его, можно будет сразу насладиться вкусом только что пойманной рыбы, а не ждать возвращения домой в цивилизацию. Чтобы в результате получить изумительное на вкус блюдо – необходимо всего лишь соблюсти несколько очень простых правил. Ну и естественно для этого потребуется коптильня. Итак, как же правильно приготовить треску к употреблению в походе?
Простые правила приготовления рыбы
Не рекомендуется:
- одновременно коптить рыбу разных размеров;
- использовать любой подручный материал как топливо;
- открывать и заглядывать в ящик коптильни во время копчения или после него, до остывания конструкции.
Также требуется знать что:
- в зависимости от габаритов рыбешки следует подбирать и интенсивность жара, и режим копчения и, конечно же, его оптимальное время.
И иметь, на всякий случай, поблизости достаточное количество воды для тушения огня, в случае возникновения спонтанного пожара, а также средства оказания первой медпомощи при получении ожогов.
Как правильно подготовить треску к копчению?
Для этого рыбу необходимо:
- обработать;
- засолить;
- промыть;
- промаслить.
Потрошить или нет – это дело вкуса и если он расходится — можно часть закоптить в целиковом виде, а вторую половину – обработав.
Для правильной засолки рыбу разделяют по размерам и посыпают солью. При этом большие экземпляры просаливают 2-2,5 часа, а мелкие час – полтора.
Когда время выйдет – с трески смывают соль и развешивают на солнечном и хорошо проветриваемом участке для просушки.
Когда рыба подсохнет – ее необходимо смазать маслом (лучше подсолнечным) и разложить на решетке копчения – также предварительно промазанной.
Какой должна быть идеальная коптильня?
Лучше всего выбирать варианты, изготовленные из нержавеющей стали – это самый подходящий материал для процесса копчения. При использовании других – жар огня придется жестче контролировать и регулировать, чтобы рыба закоптилась как надо. Крышка коптильни должна плотно прилегать к основанию – чтобы максимально надежно исключить возможность проникновения воздуха в бак. Размеры и формы коптильни – любые, но не более полуметра по высоте – иначе рыба будет плохо прожариваться в верхней части. Стоит обратить внимание на наличие удобных ручек для снятия ящика с огня или специальных обхватов в комплектации.
Ну вот. Рыба полностью готова, коптильня разогрета – остается только дождаться вкусной трапезы. А ожидать придется в соответствии с весом добычи – например, для 2 кг трески понадобится 25 минут копчения.
