Поточные линии для производства печенья
Всё печенье производится на механизированных или полумеханизированных поточных линиях. Ручной труд в таком производстве используется мало, и все основные операции выполняет технологическое оборудование. К примеру, отсадочная машина формирует тестовые заготовки и отсаживают их на лист или транспортёр. А вообще, подобное оборудование имеет достаточно широкий спектр действия, ведь оно используется для формования зефира, сливочной помадки, пряников и иных сладостей.
Следует отметить, что линия для производства печенья разных видов состоит из одного и того же комплекта технологического оборудования. Главная роль отводится именно отсадочным машинам, которые обладают таким функционалом, что технолог сможет наладить производство, практически, любой кондитерской продукции. И не только кондитерской. С помощью такого оборудования можно заняться фасовкой любых жидкостей, включая продукцию косметической промышленности. Универсальность и функциональность отсадочных машин – вот их главное достоинство.
Виды печенья
Существует три основных вида печенья: затяжное, сахарное и песочное. К затяжному печенью также относятся галеты и крекеры, ибо технология их приготовления во многом схожа. Сахарное печенье не блещет разнообразием рецептуры и бывает разной формы. А вот печенье из песочного теста всё больше распространено. Такая популярность обусловлена тем, что кондитеры используют различные виды отделки и наполнителей, что позволяет существенно расширить ассортимент.
Промежуточное положение занимают эклеры и профитроли. То есть, эти изделия можно отнести, как к виду печенья, так и к пирожным. В производстве эклеров используется заварное тесто, способное в процессе выпечки образовывать внутри тестовой заготовки полость, которая впоследствии при помощи шприца заполняется кремом. Вот почему такие пирожные называются заварными.
Оборудование поточной линии
- Месильная машина (тестомес). Используется для приготовления теста, которое после замеса выгружается на транспортёр или тележку. Вальцовочные машины. Используются при изготовлении сахарного и затяжного печенья, а также галет и крекеров. То есть, при помощи такого оборудования тесто раскатывается в пласт, после чего из него штампуются тестовые заготовки. Формовочные машины. Тесто подаётся сразу в воронку формовочной машины, ибо для производства прочих видов печенья вальцовка не нужна.
- Готовые тестовые заготовки при помощи транспортёра отправляются в печь.
- После выпечки изделия охлаждаются в специальной камере.
- Готовые изделия упаковываются в картонную тару или индивидуальную упаковку, после чего направляются на склад.
Производство печенья, при использовании поточных линий, процесс достаточно простой. А всё потому, что все технологические операции выполняют машины. Достаточно лишь запрограммировать соответствующее оборудование на нужный режим и задать оптимальные технологические параметры. В этом, собственно, и заключается работа инженера-технолога.
