Мука является универсальным продуктом, который широко используется, как в промышленности, так и в частных целях. Поэтому не удивительно, что полки магазинов кишат предложениями о покупке муки различных сортов и качества. Каждый из сортов предназначен для своей категории пищевых продуктов и выпечки. Кроме того, в широкой продаже доступны разнообразные добавки по улучшению свойств продукта.
Зачем нужно использовать добавки
Преимущества и недостатки использования таких добавок широко обсуждаются современными хозяйками. В частности, добавление улучшителей в муку позволит вам:
- Повысить качество продукта низкого сорта, что позволит использовать его в кондитерских целях.
- Выпекать хлеб и булочки посредством ускоренных технологий.
- Продлить срок хранения изделий и теста.
- Повысить вязкость теста, а также его пористость.
- Изготавливать различные виды теста с одних и тех же компонентов, в частности, слоеного.
- Поддавать готовое тесто заморозке без вреда для качества и вкуса будущего продукта.
Большинство из этих целей необходимы во время массового производства хлеба. Но и в частном хозяйстве пригодятся улучшители муки, когда приобретенная мука оказалась низшего качества, нежели требуется. Именно от качества муки зависят вкусовые особенности готовой выпечки и успешность используемого рецепта.
Безвредные добавки
Несмотря на тщательные лабораторные проверки, хозяйки с опаской относятся к любым пищевым добавкам. Но, как показывает практика, большинство из доступных вариантов, которые предлагаются с полок магазинов, не несут никакого вреда для организма, тем более, после термальной обработки.
Как часто вы сталкивались с тем, что при простейшем рецепте готовая выпечка получается сухой и жесткой? Не нужно грешить на нарушение технологии. Основная причина – это низкокачественная мука. Избавиться от этого недостатка помогут добавки, удерживающие влагу. Они широко используются кондитерами и включают различные соединения сахара, сорбит и глицерин.
Почему магазинный хлеб получается пышным, а в домашних условиях достичь этого эффекта крайне сложно? Приходится значительно увеличивать дозу дрожжей, но от этого лопается корочка. А все потому, что во время приготовления теста в промышленности для увеличения объема готовой продукции добавляют такие улучшители:
- Добавки с окислительным действием.
- Полисахариды.
- Ферментные препараты.
Избежать использования добавок, к сожалению, не получится, если вы ожидаете от выпечки привлекательного внешнего вида. Но и бояться прибегать к их помощи не стоит, поскольку все компоненты улучшителей являются натуральными и не способны в малых количествах причинить вред организму.
