Икру «заморскую, баклажанную» можно приготовить и у себя дома, чтобы зимними вечерами наслаждаться восхитительным овощным вкусом. Заранее хочу предупредить, что процесс приготовления икры довольно-таки трудоемкий. Поэтому я советую заранее почитать пошаговую инструкцию с фото, чтобы правильно распределить этапы и время приготовления. Но — без паники! Главное — желание, немножечко терпения и наличие свободной половинки дня. Ведь баклажанная икра того стоит!
| Тип: | Баклажаны |
| Готовить на: | Обед |
| Основной продукт: | Баклажан |
| Кухня: | Русская кухня |
| Порций: | 1 |
Подготовка:
120 мин.Приготовление:
50 мин.Общее время:
170 мин.
Продукты
- Баклажан — 2,5 кг
- Помидор — 2,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок (по желанию) — 2 зубчика
- Масло растительное (для жарки) — 100 г
- Зелень (петрушка и укроп) — по 1 пучку
- Соль — 5-6 ст.л.
- Перец черный молотый — 3 щепотки
Пошаговая инструкция рецепта Баклажанная икра
Вы убедились, что все необходимые овощи для икры припасены, можно приступать к ее приготовлению. Репчатый лук почистить, промыть под холодной водой (чтобы избежать запаха), мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до прозрачности.
Морковь натереть на средней терке и также обжарить, но отдельно от лука. Обжаренные овощи сложить вместе в отдельную глубокую посуду. В ней же будем варить икру, поэтому найдите посуду побольше.
Помидоры прокрутить в мясорубке или блендере. Получившееся томатное пюре поместить в глубокую посуду (я использую для этого кастрюлю) и уварить на слабом огне на 1/3 объема, помешивая.
Перец (в рецепте красный, но в этот раз я готовила из зеленого сладкого) почистить от семян и поварить минуты 3-4 в кипящей воде. Делаем это для того, чтобы легче снять кожицу. Или я, к примеру, кожицу не снимаю, но дополнительная мягкость перцу тоже не повредит.
Затем уже мягкий перец откинуть на дуршлаг, при желании снять кожицу и пропустить через мясорубку или блендер.
Баклажаны промыть, порезать на кружочки и уложить на противень. Поместить в духовку, полить небольшим количеством растительного масла и тушить до тех пор, пока они не станут румяными (на это уйдет примерно 20 мин). Можно, конечно, обжарить баклажаны на сковороде, если у Вас имеется в наличии очень больших размеров. Но удобнее, конечно, использовать сразу 2 противня.
Затем баклажаны, как и все остальные овощи, прокрутить в мясорубке/блендере.
Зелень измельчить и добавить к подготовленным овощам.
В большой кастрюле (мы ее подготовили заранее) смешать все ингредиенты — морковь, лук, помидоры, перец, баклажаны, зелень. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить примерно 40 минут. Не забывайте помешивать, чтобы икра не пригорела ко дну. Если что, подливать кипяченой водички.
Примерно за 5-10 мин до готовности в икру добавить мелко нарезанный чеснок (по желанию), соль и перец. Пробуйте и подгоняйте под свой вкус, в ингредиентах я указала проверенное мной количество соли и перца.
Икра поварилась примерно 50 мин, пусть еще пару минут попыхтит, и можно перекладывать в заранее простерилизованные баночки. Закатать герметично, банки перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 штук 800-граммовых баночек вкуснейшей домашней баклажанной икры.
Совет: Поскольку в рецептуре нет уксуса, такую заготовку я бы посоветовала хранить в холодильнике (на всякий случай) или погребе. Советую при варке икры, когда будете пробовать на соль, отложить чайную ложечку икры на отдельную тарелочку и затем пробовать уже остывшую. В противном случае вкус горячей икры может быть обманчивым.
